Tại Thiên Phú Coffee mỗi sản phẩm cà phê Robutsa nguyên bản là một niềm tự hào mang tên vùng đất sinh ra, mang cả tâm sức trong một quy trình chuyên biệt và hơn hết là mang đến một trải nghiệm thuần vị chứ không đơn thuần chỉ là cà phê.
Định kiến trong ngành cà phê đả nhắc đến Robusta với 'sản lượng' thay vì 'chất lượng. Hiểu điều này, Thiên Phú Coffee đả khơi dậy từ trong hương vị nguyên bản niềm tự hào cho cây cà phê Robusta Việt Nam
Vùng nguyên liệu Robusta nguyên bản
Tây Nguyên có vị thế quan trọng trong trong ngành cà phê Việt Nam, và Thủ phủ Buôn Mê Thuột đã đóng góp phần lớn vào sự thành công của ngành cà phê Việt Nam để trở thành nước xuất khẩu cà phê robusta hàng đầu thế giới. Mỗi hạt cà phê xuất phát từ thánh địa Buôn Mê đến đóng gói bao bì đều thõa mãn 4 yếu tố cho một chất lượng chuẩn mực:
Vùng nguyên liệu trên các cao nguyên có độ cao 500 - 900 mét
Thu hái có chọn lọc, 100% quả chín cho quy trình chế biến khô
Rang Sẫm (Dark roast) cho phát triển hương vị viên mãn và đồng nhất
Đóng gói thủ công, với 2 lớp bao bì và lưu kho không quá 30 ngày
Sau khi điểm qua vùng cà phê chè tại Tây bắc và vùng cà phê chè miền Trung. Chúng ta đã thấy được những đặc tính thổ nhưỡng riêng biệt của mỗi vùng đất mà cây cà phê chè sinh trưởng, Tuy mổi vùng có nhưng điểm riêng biệt về mặt địa lý… Nhưng đều tựu chung là có độ cao phù hơp và miền vĩ Tuyến tối thích cho cây cà phê chè. Nếu như vùng Sơn La – Tây Bắc cùng vĩ độ Với Sao Paulo của Brasil. Thì khi duy chuyển xuống Phía nam, Tây Nguyên cũng thừa hưởng miền Vĩ độ tương thích với một quốc gia Nam Mỹ nổi tiếng trong ngành cà phê.
Vùng cà phê chè tây nguyên
Miền khí hậu Tây Nguyên thuận lợi cho cà phê chè
Qua đèo Hải Vân về phía Nam, khí hậu nhiệt đới nóng ẩm ở đây rất thích hợp cho cà phê Robusta (cà phê vối). Và đây chính là địa bàn phát triển hàng nửa triệu hecta cà phê vối của nước ta, và đưa Việt Nam lên vị trí đầu bảng về sản xuất cà phê vối trên toàn cầu. Tuy nhiên trên cả miền địa lý khí hậu phía Nam rộng lớn này cũng vẫn xen kẽ có những vùng có khí hậu đặc thù phù hợp với cây cà phê Arabica (cà phê chè). Yếu tố tạo nên những vùng cà phê chè này là độ cao trên mực nước biển. Tiêu biểu nhất là vùng cà phê chè Lâm Đồng.
Lâm Đồng trong tổng thể vùng cà phê chè Tây Nguyên
Với độ cao 800- 1500m trên mực nước biển, Cao nguyên Di Linh là một trong hai cao nguyên chính bao gồm toàn bộ diện tích tỉnh Lâm Đồng (cao nguyên thứ hai là Lâm Viên). Độ cao này đã giúp Lâm Đồng trở thành vùng cà phê chè có chất lượng cao nhất nước ta. Vùng cà phê Lâm Đồng được trồng trên các cao nguyên Đà Lạt, Di Linh, Bảo Lộc với những độ cao khác nhau.
Cà phê chè Lâm Đồng – Đà Lạt bán dưới thương hiệu Morilano Hiện tại, tỉnh Lâm Đồng đã có thương hiệu độc quyền cà phê Arabica Lang Biang, vùng nguyên liệu với diện tích 3.154 ha và đang nỗ lực xây dựng thương hiệu độc quyền cà phê chè Cầu Đất tại Đà Lạt với diện tích 3.050 ha. Ngoài hai địa phương Lạc Dương và Đà Lạt, theo quy hoạch chung về cây cà phê của tỉnh, diện tích cà phê chè còn được phát triển ở một vài huyện xung quanh như Đức Trọng, Lâm Hà, Đơn Dương và Đam Rông. Dự kiến đến năm 2020, diện tích cà phê chè tỉnh Lâm Đồng sẽ tăng lên, chiếm khoảng 20% – tăng gần gấp đôi so với hiện nay (khoảng 30.000 ha).
Cao nguyên Đà Lạt
Cao nguyên Đà Lạt ở độ cao 1500m, khí hậu ở đây mang đặc tính của kiểu khí hậu ôn đới, mát quanh năm. Khí hậu Đà Lạt mang nhịp điệu hai mùa (mùa mưa và mùa khô). Cà phê Arabica trồng ở đây sinh trưởng rất tốt cho sản lượng cao và đặc biệt là chất lượng rất cao được người tiêu dùng đánh giá cao.
Cao nguyên Di Linh
Nằm ở trung tâm của các huyện Đức Trọng, Di Linh, Bảo Lộc tỉnh Lâm Đồng có diện tích khoảng 200km2 trải dài theo hướng Đông bắc – Tây nam. Với địa hình phân biệt rõ rệt cao dần từ 850m ở huyện Bảo Lộc phía Tây nam lên đến 1000m ở huyện Đức Trọng phía Đông bắc. Đất ở đây chủ yếu thuộc đất nâu đỏ trên bazan. Khí hậu ở đây mang tính chất nhiệt đới ẩm rõ rệt và nổi lên vai trò của vị trí địa lý và chiều cao địa hình, chịu ảnh hưởng sớm nhất của các khối không khí xích đạo nóng và ẩm vào mùa hạ nhưng nền nhiệt bị giảm nhiều do chiều cao địa hình lớn.
Một đặc điểm khác là có thể nói cao nguyên Di Linh không có tháng nóng (trên 25 độ C). Lượng mưa ở vùng này phân bố không đều. Bảo Lộc đón gió Tây nam sớm nhất nên có lượng mưa cao nhất là 2800mm (với 185 ngày mưa). Ở huyện Di Linh lượng mưa chỉ còn trên 1800mm (với 150 ngày mưa). Đức Trọng vì địa hình khuất gió, lượng mưa chỉ còn trên 1600mm (với 151 ngày mưa). Mùa mưa ở đây dài hơn và mùa khô ngắn hơn, bớt khốc liệt như các vùng Đaklak, Gialai.
Lâm Đồng là tỉnh có diện tích cây cà phê lớn thứ hai cả nước, chỉ đứng sau Đắk Lắk, với diện tích toàn tỉnh năm 2014 ước đạt 152.450 ha, trong đó diện tích cà phê chè là 17.120 ha chiếm 11,2% (Nguồn: Wasi.org.vn). Mặc dù cà phê chè có diện tích nhỏ hơn nhiều so với cà phê vối (133.600 ha chiếm 87,6%) nhưng là tỉnh có diện tích cà phê chè lớn nhất nước và đã quy hoạch xây dựng. Phát triển cà phê chè thành mặt hàng chủ lực – đại diện cho vùng nguyên liệu cà phê chè Tây Nguyên với chất lượng cao, có thương hiệu mang tầm quốc tế.
Thêm vào đó, chỉ duy nhất khu vực tỉnh Lâm Đồng trong tổng thể vùng cà phê chè Tây Nguyên mới có vị trí địa lý vào khoảng 11020’ vĩ độ bắc tương đương với vị trí địa lý của Costa Rica là một nước sản xuất cà phê Arabica nổi tiếng ở Trung Mỹ.
Vùng cà phê chè Tây Nguyên và Costa Rica – Morilano Coffee
Điều kiện tiềm năng cho Lâm đồng phát triển cà phê Arabica
Phần lớn các vùng cà phê của Costa Rica đều ở vùng cao trên 800m trên mực nước biển. Nước này đã có một truyền thống lâu năm là nước sản xuất cà phê chè chất lượng cao trên thế giới (thuộc nhóm cà phê chè có vị dịu). Điều này trước hết dựa vào tác dụng tương hỗ của nhiều yếu tố khác nhau: đất trồng có nguồn gốc núi lửa, điều kiện sinh thái khí hậu tốt, kinh nghiệm sản xuất và kết quả đào tạo kỹ thuật tiên tiến trong trồng trọt và chế biến. Những điều kiện đó đều có ở tỉnh Lâm Đồng. Vậy chúng ta có đầy đủ lí do để tin tưởng trên nhiều phương diện, vùng cà phê chè Tây Nguyên còn có thể phát triển mạnh mẽ hơn nữa với vĩ tuyến tọa lạc của Lâm Đồng.
Kết ./.
Vùng cà phê chè Tây Nguyên đã kết thúc chuỗi bài những vùng cà phê chè trọng điểm của nước ta, Mỗi vùng đều có một đặc trưng riêng và có một loại cà phê chè nguyên bản chất lượng cao. Tóm tắt lại ta sẽ có ba vùng như sau:
Vùng cà phê chè Tây bắc: Đặc biệt là vùng cà phê Arabica Sơn La được giới chuyên môn nhận định như SaoPaulo của Brasil
Vùng cà phê chè Miền trung: Cái tên không thể thiếu là Arabica Khe Sanh, Đây cũng là vùng cà phê Arabica lớn nhất và hiệu quả cao nhất miền Trung Việt Nam.
Vùng cà phê chè Tây Nguyên: Với Cao nguyên Di Linh thuộc Địa phận Tỉnh Lâm Đồng có độ cao tối thích và cùng miền vĩ độ Với Costa Rica – Một vùng cà phê chè phẩm chất cao của thế giới.
Mỗi hạt cà phê nguyên bản là tổng hòa của 3 yếu tố chất lượng bao gồm: Nguồn nguyên liệu gốc – thuần chủng, xuất phát từ cao nguyên hàng đầu Việt Nam ; Thứ hai: Một Quy trình chế biến chuyên biệt, đặc cách cho từng loại hạt cà phê từ khâu thu hái đến rang thành phẩm ; Và cuối cùng là một trải nghiệm pha chế riêng, được Thiên Phú Coffee cân nhắc trên từng yếu tố.
Không vì khuếch trương thương hiệu hay bất kì chiêu trò marketing, chúng tôi xây dựng Thiên Phú Coffee vì một tinh thần duy nhất – Cà phê nguyên bản Việt Nam
Cà phê khác cà phê nguyên bản như thế nào?
Từ một điều kiện sinh trưởng khắc khe về khí hậu, lượng mưa, độ cao, thổ nhưỡng… trong mỗi hạt cà phê sau chín tháng là sự tích lũy phức tạp của một một tập họp carbohydrate, các thành phần hương, vị, Caffein… Tự nhiên đã đơn giản hóa sự kết hợp giữa hàng triệu cấu trúc hóa học trong một hạt duy nhất, mỗi hạt cà phê như một nguyên tố gốc, một thành phẩm sơ khai gột nên bởi đất, trời và nước. Một tác phẩm nguyên bản mà bản thân nó là một sự hoàn thiện hiếm có dù không nhắc đến sự kết hợp giữa các loại hạt cà phê khác nhau hay các hợp chất hương vị mới được sinh ra trong quá trình rang.
Chính vì triết lý trên chúng tôi tâm niệm rằng nguyên bản là hoàn thiện, cái điểm dung hòa giữa cấu trúc phức tạp và tính đơn giản là một hạt cà phê. Không hơn, không kém, bản thân mỗi hạt cà phê là một cấu trúc nguyên bản.
Cà phê nguyên bản từ những vùng nguyên liệu gốc – PrimeCoffee
Cà phê nguyên bản tại Thiên Phú Coffee
Nội dung được đề cập đến trong bài viết quá “Sạch” để nhắc đến các khái niệm như “cà phê bẩn”, hay thậm chí “cà phê sạch”. Không cổ xúy, bóp méo khái niệm cà phê nguyên bản hay hào nhoáng hóa một danh từ ghép, chúng tôi đơn thuần là gây dựng một định nghĩa cà phê nguyên bản từ logic và triết lý tự nhiên của cà phê.
Điều kiện cần
Chỉ cần cà phê là đủ !
Hoàn toàn không phối trộn bất kỳ chất hóa học, chất tạo mùi, tạo màu, chất bảo quản… trong quá trình chế biến cà phê. Hoàn toàn không, đối với chất hóa học, dù được cho phép có mặt trong thực phẩm, dù được cục vệ sinh an toàn thực phẩm, bộ, ngành, các tổ chức sức khỏe trong và ngoài nước công nhận.
Với cà phê, bất kỳ sự phối hợp với một cấu trúc hóa học nào có bàn tay con người đều làm mất đi bản chất toàn vẹn, thuần tự nhiên của hạt. Chúng tôi hoàn toàn cực đoan trong khái niệm “cà phê sạch”, vì vốn “sạch” chỉ xuất hiện sau “bẩn”. “Rau sạch” có sau khi chúng ta được “cảnh giác về rau bẩn”. Cà phê ngược lại, luôn thuần khiết cho đến khi mang một nỗi hàm oan to lớn từ các biến tướng trong việc phối trộn thế liệu của những năm bao cấp (Xem thêm thói quen thưởng thức cà phê của người Việt). Vì vậy, cà phê nguyên bản không nên đánh đồng với nông sản sạch và hoàn toàn không phù hợp với cụm từ “cà phê sạch” trong bất kỳ hoàn cảnh nào.
Điều Kiện đủ
Prime là một tính từ, với nhiều tầng ý nghĩa, từ nguyên tố gốc, căn nguyên, ban sơ đến lớp ý nghĩa hảo hạng, hạng nhất, đầu tiên. Thiên Phú Coffee – Cà phê nguyên bản tương ứng với một khái niệm cà phê hảo hạng hướng đến hoàn hảo. Để đạt được điều này ta cần khai thác trọn vẹn hương vị của những hạt cà phê tốt nhất mà không làm mất đi cái chất quý của hạt. Đó là ba yếu tố: từ quá trình chọn lọc các vùng cà phê nguyên bản, đến việc xử lý chuyên biệt cho từng loại hạt, để rồi thăng hoa hương vị bằng một trải nghiệm chuyên biệt.
Như đã nhắc đến, cây cà phê không mọc khắp các lục địa trên toàn thế giới, vì yêu cầu khắc khe trong việc sinh trưởng (như khí hậu, độ cao, thổ nhưỡng…). Song chính những điều kiện khắc nghiệt nhất lại kết tinh những hương vị tốt nhất. Nơi mà con người không thể mang các tiến bộ kỹ thuật lên 2.000 mét (so với mực nước biển), qua các vách núi gồ ghề để chăm sóc các cây cà phê lớn lên trong cằn cỗi được mệnh danh là vùng cà phê nguyên bản với các giống bản địa cực kỳ quý hiếm như Ethiopia, hay Kenza, Tanzania, Colombia hay vùng Tây Bắc, Sơn La, Khe Sanh của Việt Nam
không có khái niệm cà phê hảo hạng nào có thể tách khỏi quy mô “mặt đất” về yêu cầu chất lượng
Vùng cà phê nguyên bản trong khái niệm của Thiên Phú Coffee là nơi khai sinh những hạt cà phê Arabica hayRobusta thuần chủng được cấu trúc bởi đất trời, hoàn toàn phù hợp với các chứng nhận hữu cơ và hài hòa trong hệ sinh thái.
Từ các “thánh địa” cà phê nguyên bản, mỗi hạt cà phê mang một “tâm tính” riêng. Chua thanh từ miền độ cao tối thích, chát đắng trong khô cằn hay hài hòa trong cân bằng vị của nắng, gió, nước khi được chín đúng độ. Biết được điều này Thiên Phú Coffee đã xây dựng một quy trình chuyên biệt cho mỗi loại hạt.
Phơi khô cà phê trong quá trình chế biến ướt – cà phê nguyên bản
Từ độ chín đồng nhất trong thu hái, sự lựa chọn cẩn trọng, hạt Arabica sẽ được chế biến ướt hay chế biến mật ong, Robusta cần được chế biến khô. Rồi dựa vào tính chất hạt mà quá trình rang phải khác nhau, mỗi biên độ nhiệt cần được kiểm soát khắc khe, từng giây trong lò rang luôn được cân nhắc để làm sao có thể thăng hoa trọn vẹn hương vị cà phê nguyên bản mà không đánh mất sự toàn vẹn trong mỗi hạt.
Một hạt cà phê – một hương vị chuyên biệt, hay nói cách khác không có bất kỳ sự phối trộn nào diễn ra giữa các loại cà phê từ Thiên Phú Coffee. Khái niệm chuyên biệt mà chúng tôi xây dựng công nhận mỗi loại cà phê như một Single origin coffee hoàn toàn đơn nhất và thể hiện trọn vẹn hương vị của từng vùng thổ nhưỡng – nơi sinh ra loại cà phê ấy.
Sau từng đó những chăm chút cho mỗi hạt cà phê từ thuở cây mang quả đến độ khai phóng hương vị trong lò rang. Thiên Phú Coffee tự hào đã gìn giữ trọn vẹn giá trị nguyên bản trong mỗi hạt. Và để đạt được sự thăng hoa xứng đáng cho những nỗ lực trên, một trải nghiệm pha chế chuyên biệt sẽ được dành riêng cho mỗi hạt.
Cà phê nguyên bản – Kỹ thuật pha chế
Vì dù mất nhiều tháng mới có được thứ cà phê bột thượng hạng nhưng dù là loại cà phê gì đi nữa, quá trình chiết xuất có thể chỉ kéo dài trong vài phút, thậm chí không quá nửa phút với Espresso. Chính vì thế cà phê nguyên bản không thể thiếu một trải nghiệm thuần vị chuyên biệt.
Mỗi loại cà phê từ Thiên Phú thách thức mọi trải nghiệm pha chế cà phê bạn từng biết đến từ Pour Overvới Chemex, Hario V60 hay áp lực từ đôi tay trên French Press, hiện đại như Espresso, cầu kỳ trong phương pháp như Siphon. Chỉ tại Thiên Phú bạn mới có thể tìm thấy loại cà phê của riêng mình từ vùng đất sinh ra, quá trình chế biến, đến phương pháp trải nghiệm mà đảm bảo mọi thứ luôn phối hợp hoàn hảo cho một hương vị nguyên bản.
Còn tiếp, những khái niệm
Cà Phê Nguyên Bản là một khái niệm mới mẻ mà chúng tôi không ngừng “gạn đục khơi trong”
Sự vận động tự nhiên của ngành cà phê đả trải qua ít nhất ba làn sóng, quá trình này góp phần gây dựng và củng cố cho những định nghĩa đả tồn tại nhất quáng và bền vững một cách tự nhiên như Specialty Coffee, Espresso hay Single origin coffee.. Chính các khái niệm này luôn duy trì tính linh hoạt, chuyển đổi và cập nhật không ngừng xung quanh một ý ngĩa nồng cốt. Cà phê và Thiên Phú Coffee cũng không nằm ngoài hai thái cực trên, luôn nỗ thay đổi cho một ý niệm về tính hoàn hảo của cà phê Việt Nam trong cụm từ cà phê nguyên bản.
Tồn tại lâu đời, cũ kỹ, quán cà phê vợt nhỏ nhắn vẫn thu hút giới trẻ tới mỗi ngày. Đây là nơi lẩn trốn không khí nhộn nhịp, bộn bề của thành phố sau những giờ tan tầm căng thẳng.
Những ai sống ở TP.HCM chắc chắn sẽ rất quen thuộc với hình ảnh của quán cà phê nhỏ nằm trong con hẻm 330 đường Phan Đình Phùng, quận Phú Nhuận, bởi quán đã tồn tại hơn 50 năm. Từ 5h-21h mỗi ngày, quán luôn tấp nập khách ghé mua. Ảnh: Nguyenkimdzung.
Quán đã truyền đến 3 đời và là điểm hẹn yêu thích của nhiều thế hệ. Ở đây, bà Ba (chủ quán) nay đã hơn 60 tuổi cùng các con thay phiên nhau bán cả ngày đêm. Chiếc bếp than đun nước pha cà phê được gia chủ coi là linh hồn của quán. Hơn 50 năm nay, quán chưa một lần đóng cửa. Ảnh: Kellankhuu, ngongminh.Cách pha cà phê vợt không mấy phức tạp, nhưng cần chú trọng đến chu trình pha. Bà Ba chia sẻ: “Ban đầu, người pha phải dùng nước sôi để trụng sạch vợt rồi cho vào trong một lượng cà phê xay nhuyễn nhất định. Sau đó, chỉ cần nhúng chiếc vợt vào siêu nước đang sôi, lấy muỗng khuấy đều vài lần rồi đậy nắp siêu lại, để trong khoảng 5-10 phút cho cà phê thấm dần, làm như vậy hương vị cà phê sẽ đậm đà và thơm ngon hơn”. Ảnh: Basso.
Sau một tuần làm việc, gặp gỡ bạn bè tại quán cà phê view đẹp…
Là địa điểm có từ lâu đời, nhưng không vì thế mà cà phê vợt mất đi sự hấp dẫn với giới trẻ. Nơi đây vẫn là địa điểm tập trung của nhiều cô gái, chàng trai sau mỗi giờ tan học hay hết ca làm. Vì không gian khá nhỏ nên khi đến đây khách thường ngồi uống cà phê dọc theo hai bên lề đường. Có người đến đây để hàn huyên bạn bè, có người đến để đọc một tờ báo, lại có người đến để tìm về khoảng không thanh bình và hoài niệm về một Sài Gòn xưa. Ảnh: Kendinh95.Như một thói quen, việc tới quán và gọi một cốc cà phê đúng chuẩn diễn ra hàng ngày với nhiều bạn trẻ. “Đến đây, mình được gặp những người Sài Gòn đúng chất, thân thiện, dễ gần. Nhìn cách mọi người nói chuyện vui vẻ với nhau bên ly cà phê cảm giác thật gần gũi. Cà phê vợt làm mình hiểu và thêm yêu cuộc sống bình dị, giản đơn, không nhất thiết lúc nào cũng phải xô bồ kiếm tiền…”, Lan Anh, bạn trẻ thường xuyên có mặt tại quán chia sẻ.Cà phê vợt là điểm dừng chân của người Sài Gòn mỗi ngày. Không xô bồ hay tấp nập, khách đến đây chỉ mong được thưởng thức hương vị cà phê xưa, thưởng cái tình chân thật và tìm về với không gian hoài niệm, bình yên giữa một Sài Gòn đông đúc, vội vã. Ảnh: Mrpi77.
Cà Phê Vợt
Địa chỉ: 330/2 Phan Đình Phùng, Phường 1, Phú Nhuận
Vùng xuất xứ: Bảo Lộc - Lâm Đồng
Đặc tính: Hương nhẹ nhưng bền lâu, chất vị mạnh mẽ, Lôi cuốn, Vị đắng sâu dễ chịu
Xữ lý: Hạt culi chọn lọc, Lên men khô
Độ rang: 6/7 (Rang đậm)
Chỉ dẫn: Pha phin, Hài hòa với sữa đặc, cho Vị nguyên bản rất sâu, hậu vị lôi cuốn
Liên hệ Giá Sỉ
Tiết kiệm 21%
